Sección: Recetas de Cocina Fácil y Sana, de Armonia Live
2 kg. De pescado, limpios, enteros, partidos o en filetes.
4 tazas de aceite
4 cebollas en rodajas
6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 apio
1 vaso de vinagre blanco de vino o manzana
1 vaso de vino blanco seco
6 o 7 granos de pimienta
3 hojas de laurel
Un poco de orégano
3 clavitos de olor
1 cucharadita de pimentón
Sal a gusto.
Preparación
Salpimentar los pescados y dejarlos 4 horas en un colador. Secarlos y freírlos sin dorar en aceite al que se le habrá agregado 2 dientes de ajo. Apartar el ajo y acomodar el pescado en un recipiente de vidrio o enlozado.
En una cazuela rehogar las cebollas las zanahorias y el apio. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir vinagre y el vino blanco. Incorporar la pimienta en grano, laurel, orégano, clavo de olor, pimentón y sal.
Poner la cazuela al fuego y retirar a los primeros hervores. Cuando la preparación se haya entibiado, agregar los pescados que deberán quedar cubiertos por el líquido. (Agregar más si fuera necesario) Dejar enfriar totalmente y guardar en la heladera y en un recipiente herméticamente cerrado. Se puede consumir a los dos días.
Para una conservación más prolongada del escabeche , deben ponerse los frascos con cierre hermético, a hervir durante 45 minutos cubiertos totalmente con agua.
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Receta enviada por Sonia M. Echegarai - Mar del Plata - Argentina - Ama de Casa